Pesto de Ciboulette et sa tartine d’échalote vinaigrette

2014-07-30
Pesto de Ciboulette et sa tartine d’échalote vinaigrette
  • Temps de Préparation : 0m
  • Temps de Cuisson : 0m
  • Prêt en : 0m

Ingrédients

  • 4 belles tartines de pain de campagne
  • 1 grosse tomate
  • 4 échalotes
  • 90 g de chèvre frais
  • 12 noix de pécan
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 25 g parmesan râpé
  • 5 cl huile d’olive
  • eau
  • sel
  • piment
  • poivre du moulin

Préparation

Etape 1

Éplucher et couper l’échalote en deux.

Etape 2

Détacher les feuilles une par une.

Etape 3

Dans une eau bouillante, plonger en premier les feuilles d’échalote quelques instants puis après les avoir retirées, la tomate quelques secondes.

Etape 4

Rafraichir le tout puis retirer la peau de la tomate et couper la en quatre. Retirer les pépins et réserver.

Etape 5

Ciseler les échalote en petits cubes, les mélanger avec sel, huile d’olive et piment.

Etape 6

Dans un bol mixer ajouter la ciboulette couper en morceau ajouter un fond d’eau froide et l’huile d’olive.

Etape 7

Mixer rapidement. Vérifier la liaison et la saveur. Ajouter le parmesan et mixer de nouveau. Rectifier l’assaisonnement et votre sauce est prête.

Etape 8

Tartiner le chèvre frais sur le pain + les échalotes en cube. Ajouter les quartiers de tomates, les noix de pécan, les feuilles d’échalotes, quelques brins de ciboulette. Servir avec un coulis de pesto.

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